La torta al cioccolato e fragole è fondamentalmente una variante della torta di san valentino.
Ma avendo fatto alla quarta lezione un altro pan di spagna al cacao e volendo provare la torta mimosa alla festa della donna, ho optato per rifare la torta ma con le fragole e con una decorazione al cioccolato fondente spiegata dal maestro Cipolla (venuta tra l’altro benissimo).
Apprezzata molto dagli assaggiatori, ho optato per farla più alta e piccola rispetto a quella ai lamponi. In questo caso però tagliarla solo in due, è stata una scelta sbagliata perché alla fine era troppo secca nonostante avessi bagnato il pan di spagna.
Ad ogni modo questa è la ricetta:
Per il pan di spagna:
– 170 gr di zucchero
– 120 gr di farina
– 150 gr di uova (circa 3 o 4 uova)
– 40 gr di albumi (circa 1 albume)
– 20 gr di fecola di patate
– 30 gr di cacao
– 1 bustina di lievito
– sale q.b.
Per la ganache al cioccolato:
– 300 ml di panna
– 300 gr di cioccolato fondente
– 50 gr di glucosio ( o 25 gr di miele)
– 100 gr di burro
Per la bagna:
– 200 ml di acqua
– 100 ml di zucchero
-50 gr di fragole
Per decorare e farcire:
– 150 gr di fragole
Per cominciare facciamo la bagna:
Facciamo bollire l’acqua con lo zucchero. Quando inizia a bollire, mettere dentro le fragole lavate e tagliate a pezzetti e lasciamo riposare per 12 ore.
Per fare il pan di spagna montiamo le uova con 150 gr di zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
A parte montare gli albumi con il sale e mentre stanno montando aggiungere lo zucchero rimasto.
Setacciare due volte le farine con il lievito e il cacao in modo che nel frattempo si mischino bene.
Incorporare gli albumi montati nelle uova e mescolare dal basso verso l’alto infine aggiungere le parti secche sempre mescolando con una frusta dal basso verso l’alto cercando di non smontare il composto.
Imburrare e infarinare una teglia, adagiarvi la massa e infornare per 50 minuti a 180° (ma come vi dico sempre, tenete d’occhio la torta dentro il forno e sarete sicuri che non sia né cruda, né bruciata).
Una volta cotta lasciar raffreddare “a pancia in giù”.
Una volta fredda tagliare in tre parti (più è fredda, più il taglio potrà essere preciso e netto).
Facciamo ora la ganache:
Portare ad ebollizione la panna con il glucosio (o il miele). Arrivato a bollore, versarlo sul cioccolato e mescolare fino a che il cioccolato non si sarà del tutto sciolto e amalgamato con la panna. Aggiungere il burro pomatato (ovvero lavorato con il cucchiaio finché non arriva ad avere la consistenza di una pomata) e mescolare. Si formerà un composto denso e lucido come quello in foto.
A questo punto bagnare la prima parte di pan di spagna con la bagna finché toccando la parte sottostante a dove avete bagnato, non sentirete dell’umido.
Aggiungere una parte della ganache, appoggiarvi sopra parte delle fragole (tra cui anche quelle lasciate a macerare nella bagna) e riporre sopra la seconda parte del pan di spagna. Bagnare anche questa parte, versarvi altra ganache e aggiungere altre fragole. Apporre anche il terzo strato e bagnare anche questo.
Versarvi sopra anche l’ultima parte di ganache e decorare a piacere con le fragole rimaste.
Se volete potete fare una decorazione al cioccolato.
Prendete 50 gr di cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagno maria. Nel frattempo fare un conetto con la carta forno e mettere un po’ di zucchero in un piatto piano.
Versare il cioccolato nel cono e cominciare a fare una decorazione sopra lo zucchero. Una volta terminato, mettere in frigo a riposare. Ci vorranno circa 15 minuti per farla raffreddare.
Potrete stupire tutti, poggiandolo sopra la torta come nelle foto.
Buon appetito!
- Decorazione con le fragole
- Decorazione con le fragole e il cioccolato
- Torta finita
–Zael Bakery–
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